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L-酪氨酸二钠盐加热会产生有毒物质
2022-01-19

不知道从什么时候开始,家里的味精就消失了。每当我想在料理中加一点味精来增加新鲜感时L-酪氨酸二钠盐,妈妈就直接告诉我,味精吃多了容易致癌,放入料理中会产生有毒物质。过了十年。

味精有害健康?加热会产生有毒物质?这些真相你应该知道

其实味精是一种盐,一种钠盐,主要成分是谷氨酸钠。很多人认为味精对人体有害。食用过多的味精会导致脱发、视力下降,甚至可能导致癌症或其他内脏疾病。这些都是虚假的谣言。

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味精起源于一碗海带汤。日本一位名叫池田菊的教授在1908年将干海带汤浓缩分离得到味精,然后在1909年大量生产。所以味精的产地可以说是非常绿色和健康的。

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美国食品药品监督管理局(1959)、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(1987)、欧洲食品科学委员会(1991)等各种组织都在味精,味精有害的想法完全是胡说八道。

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当味精中的谷氨酸钠成分加热到120℃以上时,很容易转化为焦谷氨酸钠。但实际上,味精在100℃加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠,谷氨酸钠不会变成有害物质,反而会失去原有的新鲜度。品尝。而谷氨酸钠被人体摄入后,会转化为人体的蛋白质成分谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸。

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通俗地说,味精是一种新鲜的钠盐。它是由玉米、水稻、小麦等粮食作物发酵而成L-酪氨酸二钠盐,其制作工艺与酒、醋没有本质区别。所以你可以放心吃,当然不能吃太多。它仍然是一种钠盐。如果吃盐过多,当然会引起血压升高、头痛等一些症状。

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加一点鸡精也是味精的一种,但鸡精属于动物性高嘌呤食品,主要成分是谷氨酸钠和5'-味核苷酸二钠。对于高血压、痛风、肾病等慢性病患者,应注意食用。

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